京都府福知山市 ｜ 江戸前握り 京都華寿司

舞鶴港で水揚げされる新鮮な魚を毎日仕入れています。古都のイメージの強い京都ですが、京都府の北部は日本海に面していて、舞鶴港はその中での最大の漁港です。主な漁場である若狭湾には丹波・丹後の緑豊かな山々を源とする由良川から、栄養をたくさん含んだ水が流れ込み、対馬暖流とぶつかることでマグロやブリなどの暖流性の魚と、ズワイガニやハタハタなどの冷水性の魚が混在する豊かな漁場が形成されています。また近海で漁をする沿岸漁業のため、四季折々の魚を新鮮な状態で手に入れることができます。当店では、その新鮮な魚を使った料理をお出ししています。

京都市内の料亭と寿司店で修行を積んだ大将が包丁を揮います。舞鶴港で水揚げされた地魚を中心に、魚を知り尽くした大将が吟味した旬の天然の魚介類を、シャリには丹波福知山で生産される美味しい豊富（トヨトミ）米を使用し、野菜も地元の地産地消のこだわりを持った商店より厳選した食材を仕入れております。これらの厳選食材を手間暇かけ、確かな技術で提供することにより『大将自身も通いたくなる』お店づくりを心がけています。